La gomme de guar est un épaississant et un émulsifiant. Extraite des drôles de haricots ci-dessus (origine, Afrique de l'ouest), elle est beaucoup employée par l'industrie agro alimentaire (additif E 412). On s'en sert dans la cuisine sans gluten pour amener du moelleux et de l'élasticité aux pâtes (type pâte à pain par exemple).
